Голубцы с соусом фуа-гра

Яйцо - 1 шт.
Тимьян - 1 пучок
Лук - 1 шт.
Чеснок - 1 долька
Оливковое масло - 3 ст.л.
Базилик - 1 веточка
Сахар - 1 ч.л.
Савойская капуста - 3 листа
Говяжья вырезка - 500 г
Говяжий бульон - 2,5 л
Лук шалот - 1 шт.
Печень утки (фуа-гра) - 50 г
Перец горошек - 1 ч.л.
Коньяк - 3 ст.л.
Сливки 33% - 200 г
Слив. масло - 100 г

Фарш: Лук и чеснок нарежьте, обжарьте на оливковом масле. Капусту опустите в кипящую воду на 1 минуту. Вырезку нарежьте и пропустите через мясорубку, добавьте сливочное масло, жареный лук и чеснок. В фарш добавьте сливочное масло, куриное яйцо и 100 г бульона, посолите, поперчите. Капусту внешней стороной уложите в форму, уложите фарш, заверните края. Уложите в глубокую посуду, залейте бульоном и поставьте в духовку на 40-45 минут, при температуре 180 градусов.

Соус: печень и лук шалот нарежьте произвольно. Печень, лук шалот, перец горошком обжарьте на оливковом масле, затем добавьте сахар, коньяк, подожгите, добавьте говяжий бульон (или куриный), выпарите на половину и добавьте сливки, варите на медленном огне 5 минут. Взбейте блендером и процедите. Выложите на блюдо, полейте соусом и украсьте веточками тимьяна. Приятного аппетита!

Распечатать рецепт

cif, печень, голубцы, утка, говядина, лук, капуста