Украинский борщ с пампушкми

400 г. говядины на косточке
1 небольшая луковица
350 г свеклы
400 г капусты
150 г моркови
300 г картофеля
150 г репчатого лука
растительное масло
столовая ложка муки
3 ст.л.томатной пасты
2 ч. л. столового уксуса
50 г. сала
готовое дрожжевое тесто
2-3 зубчика чеснока
яйцо
растительное масло

567 ккал

Бульон: на 400 г. мяса получится 3 литра бульона. Заранее отделите хорошее мясо от кости. Мясо промойте, положите в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте щепотку соли. Поставьте кастрюлю на средний огонь, как только закипит — снимите пену и убавьте огонь. Продолжайте варить, постоянно снимаю пену. Еще через полчаса положите луковицу. Бульон должен вариться в целом 2 часа. Готовый бульон процедите, мясо выньте.

Борщ: свеклу натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой, немного посолите и выложите в сковороду с толстыми стенками, смазанную маслом. Добавьте томатную пасту, уксус и тушите на слабом огне, пока свекла не станет мягкой. Крышкой сковороду накрывать не надо!

В другой сковороде обжарьте нарезанные тонкой соломкой лук и морковь.

Мучная заправка: столовую ложку муки поджарьте с маслом и разведите небольшим количеством теплого бульона.

Картофель очистите, нарежьте дольками, капусту нашинкуйте, закиньте все это в бульон и варите 15 минут. После этого добавьте свеклу, пассерованные овощи, закиньте лавровый лист, перец горошком и мучную заправку. Дайте борщу покипеть 10 минут под крышкой на слабом огне.

В классический украинский борщ в конце варки добавляют свиное сало, толченое с чесноком, солью и петрушкой.

Пампушки с чесноком: из готового дрожжевого теста слепите небольшие шарики, выложите их на смазанный маслом противень и поставьте ненадолго в теплое место. Чтобы пампушки были блестящими, смажьте их разболтанным яйцом - и в духовку до появления румяной корочки. В это время сделайте чесночный соус. Для этого 2 - 3 крупных зубка разотрите с солью, влейте столовую ложку растительного масла, и 2 столовые ложки холодной кипяченой воды. Подавая к борщу пампушки, обмакните их в соус.

Распечатать рецепт

украинская кухня, борщ, свекла, суп, пампушки