Заливное из стерляди на ржаном бисквите

40 г филе стерляди
30 г грейпфрутового сока
1 ст. л. кусочков мякоти грейпфрута
0,5 ч. л. лимонного сока
30 мл сливок
0,5 стакана листьев рукколы
0,5 ч. л. оливкового масла
1 щепотка кунжутного семени
0,5 ч. л. тертого корня имбиря
5 г желатина
1 ч. л. измельченного лука-резанца
15 г бородинского хлеба
1 щепотка сахара
Для соуса из квасного сусла:
1 ст. л. квасного сусла
0,5 ст. л. лимонного сока
сахар - 0,5 ч.л.

В грейпфрутовый сок добавить имбирь, кусочки грейпфрута, лимонный сок, сахар и половину желатина; залить в специальную формочку.
Стерлядь порезать на кусочки, добавить 15 мл сливок, соль, остальной желатин и залить в формочку вторым слоем.
Хлеб тонко нарезать, промочить в рыбном бульоне и создать третий слой. Дать остыть в холодильнике.
Подавать, перевернув формочку на тарелку, с рукколой, заправленной смесью оливкового масла и оставшихся взбитых сливок с добавлением кунжута. Смешать квасное сусло, лимонный сок и сахар, соус подать отдельно.

Распечатать рецепт

французская кухня, рыба, заливное, стерлядь