Долма

виноградные листья - 40-50 шт.
фарш баранина или свинина+говядина - 500-600 г
лук репчатый - 1-2 шт.
помидор - 1 шт.
зелень петрушки, укропа, кинзы
рис - 3-4 ст. л.
чеснок - 1-2 зубчика
мускатный орех - 1/4 ч. л.
соль, перец
сметана

Виноградные листья промыть, положить в кипяток на 3-5 минут. Затем срезать на листьях черешки до самого основания листа.
Мелко нарезать лук и чеснок, мелко порубить зелень. Помидор очистить от кожицы и нарезать кубиками. Рис отварить до полуготовности или просто залить кипятком на 10-15 минут.
Соединить фарш с луком, чесноком, зеленью, помидорами и рисом. Добавить мускатный орех, соль, перец, 1-2 столовых ложки воды и тщательно перемешать.
На гладкую сторону листа, на его широкую часть, выложить по 1 столовой ложке фарша. Сворачивать так же, как голубцы (завернуть края к центру и свернуть в трубочку).
Дно сотейника выложить виноградными листьями, чтобы долма не пригорела. Сложить долму в несколько слоев. Залить долму мясным бульоном (можно и водой). Сверху положить плоскую тарелку, чтобы долма не всплывала, и накрыть крышкой. Довести до кипения и на маленьком огне тушить около часа.
Готовой долме дать настояться 10-15 минут. Украсить зеленью. Подавать со сметаной.

Распечатать рецепт

кавказская кухня, фарш, голубцы, говядина, долма, баранина, свинина, грузинская кухня, мясо